猪年可能就在眼前，但在中国，动物本身 – 几千年来中国菜的核心 – 正在消失。
农业专家说，全国各地的生猪品种正在迅速消失，带走了中国的一些招牌菜，更令人担忧的是，将剩下的猪暴露在增加的疾病风险之中。
作为世界上最大的猪肉生产国和消费国，中国已经养猪8000年。
但是，中国本土猪种从1994年的90％下降到2007年的不到2％，去年农业部向公众提供这些数据。
过去与特定区域菜肴相关的金华和成化等品种已经因为不断变化的市场需求和饮食而被淘汰，这使得西方品种越来越多地接管中国市场。
“金华猪一直用于粤菜，”香港丽思卡尔顿酒店米其林星级天龙轩餐厅的主厨Paul Lau表示。 “它被用来制作肉汤，这是粤菜的灵魂。”
中国的小型养猪户正在被致命的非洲猪瘟摧毁
来自中国东部浙江省的金华母猪或雌性繁殖猪的数量 – 以广东菜广泛使用的金华火腿而闻名 – 金华市从1980年的25万降至2007年的1万只，2012年只有5,000只。政府人物。
“没有金华猪，就很难达到预期的效果 [in the food]，“刘说。
分析师表示，不断变化的猪肉市场需求以及越来越注重健康的消费者越来越喜欢低脂肪食品，这为西部猪品种在中国市场获得更大份额并刺激本土品种下降铺平了道路。
去年在省会成都市附属一家畜牧养殖场的四川农业大学教授蒋艳芝去年引用国家媒体的话说，被认为最适合制作正宗四川两次熟猪肉的纯种成化猪的数量近年来暴跌至“仅50或60”。
他说，这种下降意味着该品种的珍贵特性，包括其厚厚的皮肤，都有消失的危险。
但政府的措施有助于将其从灭绝的边缘拉回来。据成化养猪场报道，核心育种组现有20头公猪和300头母猪 中国青年报。
与此同时，本地成化猪的脂肪含量较高，使他们不喜欢偏爱瘦肉的消费者。江说，只有大约40％的肉是瘦的，而西方白猪的这个数字可能高达60％。
中国的猪品种也越来越受到农民的欢迎，因为通常需要一年的时间才能让它们为屠宰做好准备。西部猪的过程只需要六个月。
根据农业部的数据，在中国90种本土猪品种中，有37种正在濒临灭绝。
非洲猪流感威胁到中国长期以来对猪肉的热爱
来自丽思卡尔顿酒店的Lau表示，土着动物传统上用来制作粤式烤乳猪，因为它们体型更大更肥胖，但不断变化的消费者喜好使得它们对农民的利润减少了。
“当地的猪含有更多的脂肪，现在人们的健康意识更强，”他说。
“我们有一位顾客抱怨皮肤下面有很多脂肪。如果没有脂肪，你会失去特殊的香气，但我们撇去它是因为顾客不想要它。“
刘说他现在使用越南动物，这些动物自20世纪90年代以来在中国越来越受欢迎，作为他的烤乳猪菜。
其他西方猪品种 – 例如丹麦长白猪，来自美国的杜洛克和来自英国的约克郡（或大白） – 这些品种常用于瘦肉生产的杂交育种系统，开始进入中国的猪肉市场并寻找中国的立足点农场到了20世纪末。
与此同时，属于中国本土品种的母猪数量开始迅速减少。
这是中国最聪明的猪吗？农夫训练猪肉拉车
根据一份报告，1980年至2000年间，中国南方广东省的大型斑点母猪数量从13,000只减少到几百只。 中国青年报。
许多猪，包括来自广西的巴马，来自云南，贵州和四川山区的武进，以及来自云南的巴美都是濒危物种，在中国的家畜和家禽保护遗传资源清单上占有一席之地。
一些中国本土品种，包括龙游黑和丁县，已经消失了。
8月初在辽宁省东北部首次发现的非洲猪瘟爆发，使事情进一步复杂化。据新华社报道，此后在25个省爆发了100多起疫情。
香港当局建议在农历新年假期的前三天停止在该市供应生猪，以便在对疾病蔓延的担忧情况下进行彻底的清洁行动。
中国猪肉价格上涨但未在农历新年前上涨
中国生物多样性保护和绿色发展基金会秘书长周金凤博士表示，非洲猪瘟对猪的生物多样性没有影响，但使用工业方法饲养的猪更容易受到影响。
“它降低了成本并扩大了规模，但这也意味着疾病可以快速传播，”他说，并表示担心更大的工业化会增加非洲猪瘟等疾病的风险。
虽然人类不能感染非洲猪瘟，但人与猪之间的生理相似性表明，未来的病毒突变可能是一种威胁。
由于工业化耕作方法，猪绝不是唯一处于危险中的动物。联合国粮食及农业组织估计，截至2017年底，世界上超过四分之一的当地农场动物品种面临消失的风险，2000年至2014年间，近100个牲畜品种灭绝。
不加选择的杂交育种主要归咎于遗传侵蚀，它补充说，其他威胁包括非本地品种的使用增加以及政府政策薄弱。
国家媒体援引成都养殖场的研究人员的话说，他们希望培育一种与成化品种相似的新型厚皮猪，使其适合四川两次煮熟的猪肉菜肴，但同样数量的瘦肉和西方品种的增长速度。
刘说，他认为中国品种的营销效果不如黑色伊比利亚这样的西方品种。
“我所知道的唯一一个着名的中国猪品种是用于制作金华火腿的金华，”他说。
“金华猪一直有需求。如果有需求，那么人们就会找到一种方法来繁殖它们。“
庄平辉补充报道
阅读更多
