马尼拉（法新社）：在圣诞节前几天，菲律宾猪扒“lechoneros”的旺季，在马尼拉的橙色余烬上慢慢嘶嘶作响。
La Loma地区的烟囱昼夜不停地冒烟，该地区本身就是生产全国最受欢迎的食品之一的中心：“lechon”或烤乳猪。
当他们做饭时，船员们将木炭堆成猪排成整齐的行，逐渐变成酥脆的焦糖色。
“12月猪肉需求量从15日开始到31日，”44岁的阿图罗·阿亚帕纳说，他已经15年了。 “我们在黎明时开始（烹饪）。”
猪肉是多数天主教国家的全年主食之一，400年来作为西班牙殖民地引入了一种口味 – 但是假期消费过度。
在La Loma，道路和人行道上的黑色和滑溜的地方都是从煮熟的猪肉中滴下的油脂，这些油脂在烤车和手推车上的销售摊位之间运输。
尖叫，仍然是泥泞的猪在卡车负荷下到达，然后在竹竿上进行屠宰和串烧烹饪。在烘烤开始之前，他们在调味料中进行最后的浸泡。
在接下来的几个小时里，他们通过一个机械曲柄系统慢慢地在燃烧的煤上旋转，这个系统仍然在许多坑中用手转动。
一头重达15公斤（33磅）的烤猪，售价约150美元。对于菲律宾的许多人来说，这是一笔不小的财富，菲律宾有近四分之一的人每天靠不到2美元生活。
“我们不能买和吃lechon，”Ayapana，lechonero。 “我们必须满足于小咬伤。”
然而，许多菲律宾人在节日期间大肆宣传，买家在La Loma的lechon摊位中仔细阅读他们吐痰的猪。
“当你点击它时，它需要听起来很脆，就像这个一样，”农场老板Isiah Elbore在购物时说道。
“当它到达家中时，皮肤是第一个被吃掉的部分。这对我们来说是一种传统（吃lechon），”他补充道。 – 法新社
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